Geflügel-Pilz-Terrine mit Schnittlauch-Vinaigrette
Zutaten
ZUTATEN | ||
| 400 | g | Pouletbrüstchen, gewürfelt |
|---|---|---|
| 300 | g | Truthahnschnitzel, |
| gewürfelt | ||
| 50 | ml | Portwein |
| 15 | g | getrocknete Morcheln |
| 80 | g | Speckwürfelchen |
| 180 | g | Saucenrahm |
| 2 | Eiweiß | |
| Salz, Pfeffer | ||
| 150 | g | Champignons, halbiert |
| 20 | g | Butter |
| Für die Vinaigrette | ||
| 4 | Bund | Schnittlauch, geschnitten |
| 4 | EL | Essig |
| Salz, Pfeffer | ||
| 100 | ml | Öl |
QUELLE | ||
erfasst am 06.04.96 | ||
von Manfred Herrsche | ||
aus Cuisine Naturelle ZVSM | ||
Zubereitung
Poulet- und Truthahnfleisch mit Portwein betraeufeln. Im Kuehlschrank 2 Stunden marinieren. Morcheln 1 Stunde in lauwarmem Wasser einweichen. Unter fliessendem Wasser spuelen. Fein hacken. Speckwuerfelchen, saucenrahm und Eiweiss zum marinierten Fleisch geben. Nochmals ca. 1/2 Stunde kalt stellen. Dann die Masse mit Salz und Pfeffer wuerzen. Mit dem Mixer (oder im Cutter) fein puerieren. Wiederum 1/2 Stunde kalt stellen. Champignons und Morcheln in butter duensten. Ebenfalls kalt stellen. Dann unter die Gefluegelmasse mischem. Eine mittlere Cake- oder Terrinenform ausbuttern. Die Masse ienfuellen und glattstreichen. Die Form mit Alufolie verschliessen und in ein heisses Wasserbad stellen. Die Terrine auf der untersten Rille im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen waehrend 30 - 40 Minuten gar ziehen lassen. Fuer die Vinaigrette Schnittlauch, Essig, Salz, Pfeffer und Oel verruehren. Separat zur Terrine servieren. Die Terrine schmeckt sowohl warm wie kalt ausgezeichnet.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Klaus |
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| Kategorien: | Geflügelgericht Terrine Vinaigrette |