Geflügel in Morchelrahm
Zutaten
| 10 | g | Spitzmorcheln (1Tüte) ODER |
|---|---|---|
| 200 | g | Frische Morcheln |
| 200 | ml | Milch |
| 4 | Stubenküken à ca. 400g ODER | |
| Vierlander Maispoularden- brüste | ||
| ;Salz + Pfeffer | ||
| 70 | g | Butter |
| 200 | g | Lauchzwiebeln |
| 150 | g | Schlagsahne |
| 100 | ml | Geflügelfond a.d.Glas |
| Muskatnuss; abgerieben | ||
| 1 | Fleischtomate | |
| 2 | EL | Balsam-Essig |
| 1 | EL | Sahne; geschlagen |
| Nach Belieben Kerbel | ||
| ;z. Garnieren | ||
QUELLE Fernsehwoche erfasst v. Renate Schnapka am 07.06.98 | ||
Zubereitung
Getrocknete Morcheln mind. 1 Std. in der Milch quellenlassen. Gefluegel wuerzen. Keulen zusammenbinden. Etwa die Haelfte der Butter in einem Braeter erhitzen, Kueken anbraten. Kueken wenden und im heissen Backofen bei 200°C ca. 30 Min. braten.
Lauch waschen, obere 2/3 in Streifen schneiden. Unteren Teil in groessere Stuecke schneiden und in der Haelfte der verbliebenen Butter anduensten. Herausnehmen, warmstellen.
Die restliche Butter erhitzen, Morcheln und uebrigen Lauch anduensten. Mit Sahne und der Haelfte des Fonds abloeschen, wuerzen, 10 Min. koecheln lassen.
Tomate ueberbruehen, haeuten, entkernen, wuerfeln. Im Rest heisser Butter schwenken. Kueken herausnehmen, Bratensatz mit Rest Fond und Essig abloeschen, einkochenlassen. Kueken damit bestreichen. Geschlagene Sahne unter Pilzsosse ziehen. Alles anrichten.
| Pro Person ca. | 800 kcal |
| Pro Person ca. | 3350 kJoule |
| Eiweiß | 62 Gramm |
| Fett | 58 Gramm |
| Kohlenhydrate | 7 Gramm |
| Zubereitungsz. | ca. 1 1/4 Std. |
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Klaus |
| Statistik: | 2 * gemerkt |
| Kategorien: | Geflügelgericht Hähnchen Pilze Sahne |