Geflügel-Gemüse-Pastete
Zutaten
FÜR DEN TEIG | ||
| 200 | g | Weizenmehl Typ 550 |
|---|---|---|
| 100 | g | Haferflocken; Koellns blütenzarte |
| 1 | TL | Jodsalz |
| 150 | g | Butter |
| 2 | Eier | |
FÜR DIE PASTETENMASSE | ||
| 400 | g | Hähnchenbrustfilet |
| 2 | Zwiebeln | |
| 10 | g | Butter |
| 80 | ml | Cognac |
| 3 | Eier | |
| 100 | ml | Schlagsahne |
| Jodsalz | ||
| Pfefffer | ||
| Piment | ||
| Muskat | ||
FÜR DIE EINLAGE | ||
| 2 | Möhren | |
| 1 | Staude Brokkoli; Röschen | |
| 50 | ml | Gemüsebrühe |
QUELLE Chris Revue gepostet von Jörg Weinkauf | ||
Zubereitung
Zutaten fuer den Teig rasch verkneten und kalt stellen. Haehnchenbrustfilets durch den Fleischwolf drehen. Zwiebeln wuerfeln, in Butter anduensten. Mit Cognac abloeschen, etwas einkochen, abkuehlen lassen.
Zwiebeln mit zwei Eiern, Sahne und Gewuerzen zu der Haehnchenmasse geben, puerieren, kalt stellen. Das Gemuese kurz duensten, abkuehlen lassen.
3/4 des Teigs ausrollen, eine gebutterte Kastenform damit auskleiden, 2cm ueberstehen lassen. Pastetenmasse zur Haelfte einfuellen, glattstreichen. Gemuese hineinlegen, restliche Pastetenmasse darauf verteilen. Teigraender einrollen, restlichen Teig ausrollen, die Pastete damit schliessen. Seitlich zwei kleine Schlitze zum Dampfabzug schneiden, mit Roellchen aus Aluminiumfolie offenhalten.
Ei trennen, mit Eiweiss Verzierungen auf den Teig kleben. Gesamte Teigoberflaeche mit verquirltem Eigelb bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 225 °C 15 Minuten, dann weitere 45 Minuten bei 180 °C backen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Klaus |
| Statistik: | 0 * gemerkt |
| Kategorien: | Geflügelgericht Gemüsegericht Terrine |