Gefilte Fisch
Zutaten
| 1 | kg | Karpfen |
|---|---|---|
| 2 | Scheibe | Weißbrot |
| 1 | mtl. | Ei |
| 1 | mtl. | Zwiebeln; (1) gerieben |
| 1 | mtl. | Zwiebeln; (2) |
| 2 | mtl. | Petersilienwurzeln |
| 1 | mtl. | Mohrrübe; Karotte |
| 2 | mtl. | Knoblauchzehen |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
QUELLE Nach:Programmheft "Israel tage" 19.4.-10.6.95 in Bremen Gepostet: Sören Scheid | ||
Zubereitung
Den Fisch putzen, dann die Haut am Kopfteil mit einem scharfen Messer einschneiden, vorsichtig unter die Haut greifen und diese langsam bis zum Schwanz abziehen, dabei achtgeben, dass sie nicht zerreisst. Das Fischfleisch entgraeten, durchdrehen, und mit dem eingeweichten Weissbrot, den zerdrueckten Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Ei und geriebenen Zwiebel (1) zerreiben. Die Fuellung in die Fischhaut geben.
Das geputzte Wurzelwerk mit Zwiebel (2) , dem Fischkopf und der Rueckengraete in Salzwasser kochen. Die Bruehe ueber den gefuellten Fisch seihen und bei schwacher Hitze koecheln.
In einer Schuessel anrichten, die Bruehe daruebergiessen und gelieren lassen.
"Gefilte Fisch" ist die traditionelle Speise der juedischen Bevoelkerung u. a. Polens, Suedrusslands und der Ukraine. Sie wird kalt mit "Kren" (einem Gemisch aus Meerettich und roter Beete) als Vorspeise zum Shabbat- oder Festmahl gereicht.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Martin |
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| Kategorien: | Fischgericht Karpfen Jüdisch Polen |