Gefüllter Rinderbauch (Elsass)
Zutaten
| 1800 | g | Rinderbauch; vom Metzger auf der Seite aufgeschnitten |
|---|---|---|
| 3 | gr. | Zwiebeln |
| 5 | Eier | |
| 100 | g | Gänsefett oder Butterfett |
| 5 | Scheibe | Brot |
| ½ | l | Milch |
| 300 | g | Kräuter; Petersilie Schnittlauch, Kerbel |
| 50 | g | Zucker |
| 1 | l | Heller Saucenfond ersatzweise Wasser mit |
| 2 | Brühwürfel | |
| 2 | kg | Steckrüben oder Karotten |
| ;Muskat, Salz, Pfeffer | ||
| Paniermehl | ||
| Küchengarn | ||
QUELLE Nach SÜDWEST-TEXT/01.07.95 Kathrin Rueegg und Werner O. Feisst in der Sendung Kochen wie im Elsass II Erfasst: Ulli Fetzer | ||
Zubereitung
Zwiebelwuerfel glasig duensten, abkuehlen lassen. Brot in heisser Milch einweichen, ausdruecken, mit den lauwarmen Zwiebeln vermischen. Eier und kleingehackte Kraeuter zugeben, salzen und pfeffern.
Rinderbauch mit der Masse fuellen, falls diese noch zu fluessig ist, etwas Paniermehl zufuegen. Rinderbauch zunaehen. Das Fleisch im gusseisernen Topf in etwas Fett anbraten. Zucker darueberstreuen und karamelisieren lassen.
Geschaelte Ruebenscheiben zugeben. Bis in halber Hoehe mit Fond auffuellen. Zugedeckt im Backofen bei 200 °C 1 1/2 Std. schmoren. Den Rinderbauch in Scheiben auf den Rueben anrichten.
Weitere informationen zur Quelle siehe Rezept 'Baeckeoffe (Elsass)'.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Frank |
| Statistik: | 0 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Rind Rübe Kräuter |