Gefüllte Lammbrust
Zutaten
| 1 | Lammbrust (ohne Knochen) | |
|---|---|---|
| 200 | g | Schweinehack |
| 2 | Semmeln | |
| Salz | ||
| 2 | Zwiebeln, (groß) | |
| Petersilie | ||
| 1 | Sardellenfilet | |
| 1 | Ei | |
| 40 | g | Fett |
| 1 | Glas Rotwein | |
| oder saure Sahne | ||
| 1 | Karotte | |
| 1 | Stück Sellerie | |
| 1 | Tomate | |
| Fleischbrühe | ||
Zubereitung
Die Lammbrust abreiben (nicht waschen) und einsalzen. Semmeln einweichen, ausdrücken und mit der kleingehackten Zwiebel, Petersilie und dem Sardellenfilet zu dem Hackfleisch geben. Eigelb und steifgeschlagenen Eischnee ebenfalls zufügen und alles gut durcheinandermischen. Die Lammbrust füllen, gut zunähen und in heißem Fett gut anbraten. Kleingeshnittenes Gemüse zufügen, mit Rotwein und Fleischbrühe ablöschen und das Fleisch unter öfterem Begießen im Backofen garen.
Die Sauce mit der Sahne binden, durchsieben und würzig abshmecken. Den Braten aufgeschnitten anrichten. Dazu paßt Risotto gut.
Die Garzeit beträgt 1 1/2 Stunden.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Frank |
| Quelle: | s. Quelle |
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| Kategorien: | Fleischgericht Lamm Sardelle Gemüsegericht Schwein Hackfleisch |