Geeister Sauerrahm mit Erdbeeren
Zutaten
| 250 | g | Sauerrahm |
|---|---|---|
| 110 | g | Zucker |
| ½ | Orange, Saft davon | |
| 1/8 | l | Milch |
| 5 | Eigelb | |
| 500 | g | Erdbeeren |
| Puderzucker; nach Geschmack | ||
| 20 | ml | Orangenlikör |
| 1 | Bund | Waldmeister |
| 1/8 | l | Weißwein |
QUELLE : STERN erfasst durch Peter Mess | ||
Zubereitung
Sauerrahm, 80 g Zucker, Orangensaft und Milch aufkochen, 4 Eigelb mit der heißen Flüssigkeit unter ständigem Rühren begießen, zur "Rose" abbinden, das heißt, dass alle Flüssigkeit gebunden und die Masse dick schaumig ist, durch ein Sieb gießen, kalt werden lassen, dann in der Eismaschine unter Rühren gefrieren.
Erdbeeren putzen. Die schönsten Früchte beiseite legen und mit Puderzucker süßen. Die restlichen Beeren mit Puderzucker und Orangenlikör mixen und passieren.
Den Waldmeister eine Stunde im Weißwein ziehen lassen. Den Wein mit dem restlichen Zucker und einem Eigelb im Wasserbad zu einer Sabayon aufschlagen. Etwas Erdbeermark auf den Teller geben und die Beeren darauf anrichten. Mit einem heißen Suppenlöffel zwei Nocken Sauerrahmeis ausstechen und an die Beeren legen, mit dem Weinschaum die Beeren beträufeln.