Geeister Rhabarberschaum mit Erdbeerspiegel
Zutaten
| 100 | g | Zucker ;(1) |
|---|---|---|
| 1/8 | l | Weißwein |
| ½ | Zitrone; Saft | |
| 500 | g | Rhabarber; geschält, gewaschen, 4 cm lang ge- schnitten |
| 200 | g | Zucker; (2) |
| 6 | Eigelb | |
| 1 | Msp. | Vanillezucker |
| ½ | l | Sahne |
| Maraschino-Likör | ||
| 2 | Körbchen Erdbeeren | |
| Flüssiger Süßstoff | ||
| Minzeblättchen | ||
QUELLE: Günther Ressmann Ressmanns Residence Kirkel | ||
Zubereitung
Zucker (1), Weißwein, Rhabarber kochen lassen, bis der Rhabarber zerfällt.
Zucker (2), Eigelb, Vanillezucker zusammen mit dem verkochten Rhabarber inklusive Flüssigkeit heiß über Wasserdampf aufschlagen, bis eine cremige masse entsteht, danach kalt schlagen. Zum Schluß die steifgeschlagene Sahne darunterheben und mit etwas Maraschino-Likör parfümieren. In vorgekühlte Formen füllen und ca. 4 Stunden gefrieren lassen.
Die Erdbeeren waschen, einige Früchte zum Garnieren zurückbehalten. Restliche Erdbeeren pürieren und durch ein haarsieb passieren. Mit Süßstoff süßen. Auf gekühlten Tellern einen Spiegel aus rotem Erdbeermark gießen. Rhabarberschaum darauf stürzen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Mark |
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| Kategorien: | Süßspeise Gemüsegericht Obst |