Gedünstetes Renkenfilet mit Safransauce
Zutaten
| 6 | Renken | |
|---|---|---|
| 80 | g | Butter |
| 0.20 | l | Fischfond |
| 0.20 | l | Weißwein, trocken |
| 40 | g | Schalotten, sehr fein gewürfelt |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 1 | Schuß | Pernod |
| 1 | Schuß | Noilly Prat oder Martini dry |
| 1 | Knoblauchzehe, gepresst | |
| 1 | Briefchen Safran | |
| Zitrone | ||
| 150 | g | Creme fraiche |
| 150 | g | Sahne |
| Evt. etwas Mehlbutter | ||
QUELLE VHS Kochkurs Viechtach Johann Schauer erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Die Renken filetieren. Mit Salz, Pfeffer, Zitrone und einem Spritzer Pernod wuerzen. Die Schalotten in der Butter leicht anschwitzen, die Renkenfilets auf die Schalotten legen und mit etwas Fischfond und Weisswein angiessen . Die Filets mit Alufolie abdecken, kurz aufwallen lassen, von der Feuerstelle ziehen und im 100°C warmen Backofen garziehen lassen. Die Renkenfilets aus dem Sud nehmen und warmstellen. Den Fond mit den restlichen Zutaten einreduzieren lassen, nach Belieben mit wenig Mehlbutter abbinden und nochmals abschmecken. Dazu passt sehr gut Reis mit Wildreis gemischt.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Sabine |
| Kategorien: | Fischgericht Sauce |