Gedünstetes Letschorindsschnitzel mit Schupfnudeln
Gedünstetes Letschorindsschnitzel mit Schupfnudeln
Bild: © Patricia9369@webkoch
Zutaten
GEDUENSTETES RINDSSCHNITZEL | ||
| 4 | Rindsschnitzel a 180 g; vom Zapfen oder von der Rose | |
|---|---|---|
| 30 | g | Öl |
| 80 | g | Zwiebeln |
| 80 | g | Speck |
| 0.30 | l | Brauner Fond; oder Wasser |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 1 | TL | Paprika |
| 1 | Knoblauchzehe; zerdrückt | |
| 0.10 | l | Weißwein |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
LETSCHO | ||
| 300 | g | Paprikaschoten |
| 150 | g | Zwiebeln |
| 30 | g | Öl |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 200 | g | Tomaten; geschält, entkernt |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 0.20 | l | Rindsuppe |
| 1 | EL | Petersilie; gehackt |
SCHUPFNUDELN | ||
| 250 | g | Mehlige Erdäpfel gekocht, geschält |
| 20 | g | Grieß |
| 100 | g | Griffiges Mehl |
| 15 | g | Maizena |
| 15 | g | Butter |
| 1 | Ei | |
| ;Salz | ||
| Butterschmalz; zum Schwenken | ||
| Mehl; zum Bemehlen | ||
QUELLE Nach: Wiener Kochbuch von Franz Zodl Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Rindsschnitzel plattieren, salzen, pfeffern, in heissem Oel beidseitig rasch anbraten und dachziegelfoermig in eine Pfanne schlichten. Im verbliebenen Fett den in Streifen geschnittenen Speck und kleingeschnittene Zwiebeln anroesten, mit Weisswein abloeschen, Tomatenmark, Knoblauch und Paprika beigeben, mit Fond aufgiessen und zugedeckt weichduensten. Kurz vor dem Weichwerden knackiges Letscho beigeben, ca. 5 Minuten leicht ziehen lassen und abschmecken.
Letscho
Oel erhitzen, in Streifen geschnittene Zwiebeln anlaufen lassen, die ebenfalls in Streifen geschnittenen Paprikaschoten hinzufuegen, leicht mitroesten, mit Salz, Pfeffer und zerdruecktem Knoblauch wuerzen. Mit Suppe untergiessen und zugedeckt ca. 5 Minuten duensten, die groben Tomatenstuecke beigeben, noch einmal durchduensten, abschmecken und mit Petersilie bestreuen.
Schupfnudeln
Erdaepfel passieren, mit allen Zutaten verarbeiten, den Teig auf einem bemehlten Brett zu einer Rolle formen. Kleine Stuecke abschneiden und kleine Nudeln drehen. Im gesalzenen Wasser ca. 2 Minuten kochen, abseihen, abschwemmen und abtropfen lassen. Butterschmalz erhitzen und Nudeln darin unter staendigem Schwenken braeunen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Bewertung: |  |
| Anforderung: | Fortgeschrittener |
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Sabine |
| Statistik: | 3 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Rind Paprika Kartoffel Österreich |
