Gedünsteter Spargel mit Seesaibling und Kerbelbuttersauce
Zutaten
| 20 | Stangen weißer Spargel | |
|---|---|---|
| 2 | Seesaiblingstuecke; a 350g | |
| ½ | Zitrone | |
| 200 | g | Frische Morcheln; oder ein kleines Päckchen getrocknete |
| ; Butter | ||
KERBELBUTTERSAUCE | ||
| 2 | Schalotten | |
| 150 | g | Butter |
| 1/8 | l | Wermut |
| 1/8 | l | Riesling |
| 1/8 | l | ;Spargelfond |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 500 | g | Frischer Kerbel |
GEMUESEWUERFEL | ||
| ½ | Lauchstiel | |
| ¼ | Sellerie | |
| 1 | Karotte | |
QUELLE Hostellerie Hubertus Tholey nach Saarbruecker Zeitung gepostet von Jörg Weinkauf | ||
Zubereitung
Spargel nicht zu weich duensten. In eine feuerfeste Schale legen. Seesaibling mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft wuerzen, auf den Seesaibling setzen, mit Butter bestreichen, etwas Spargelfond angiessen. Mit Butterbrotpapier bedecken und 8-10 Minuten bei 80°C duensten.
Fuer die Kerbelbuttersauce Schalotten in Butter anduensten, mit Weisswein, Wermut und Spargelfond abloeschen und zur Haelfte einkochen. Abgekochte Gemuesewuerfel und Kerbel in die Butter einmontieren.
Frische Morcheln vor der Verarbeitung ueberbruehen, Wasser weggiessen, gruendlich reinigen. Getrocknete Morcheln im Kuechensieb unter fliessendem Wasser durchspuelen, mit der doppelten Menge lauwarmen Wassers auffuellen und quellen lassen. Morcheln in Butter anduensten.
Anrichten: Spargel und Seesaibling mit Kerbelbutter nappieren. Morcheln anlegen und mit Kerbelstraeusschen garnieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Sabine |
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| Kategorien: | Gemüsegericht Fischgericht Kräuter Pilze |