Gedrehte Bandnudeln mit Entenbrust in rosa Pfeffer-Cognac-Sauce
Zutaten
| 500 | g | gedrehte Bandnudeln |
|---|---|---|
| 2 | Entenbrüstchen mit Haut | |
| Salz | ||
| weißer Pfeffer | ||
| 25 | g | Butterschmalz |
| 20 | g | Butter |
| 2.50 | Schalotten | |
| rosa Pfefferkörner | ||
| 1/8 | l | Weißwein |
| 40 | ml | Cognac |
| 1/8 | l | Sahne |
| 1 | EL | Creme double |
| 1 | Prise Zucker | |
| 1 | TL | Tomatenmark |
| 250 | g | Broccoliröschen |
Zubereitung
Die gewaschenen Broccoliröschen zerteilen und blanchieren. Die Entenbrüstchen salzen, pfeffern und in einer Pfanne im Butterschmalz von beiden Seiten braten und warmstellen. In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsangabe kochen, bis sie den richtigen Biss haben. Die Butter dem Bratensatz beigeben und die gewürfelten Schalotten darin anschwitzen. Tomatenmark und Pfefferkörner dazugeben. Den Saucenfond mit Weisswein und Sahne ablöschen und etwas einköcheln lassen. Mit Creme double und Cognac verfeinern, mit Salz und Zucker abschmecken. Die Entenbrüstchen aufschneiden und mit den Nudeln anrichten. Die Sauce darübergeben und die in Butter geschwenkten Broccoliröschen darauf anrichten.
Quelle: Werbeheftchen von 3 Glocken
Gepostet von SABINE ENGELHARDT
Date: Fri, 14 Apr 95 16
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Sabine |
| Statistik: | 3 * gemerkt |
| Kategorien: | Mehlspeise Nudeln Bandnudeln Geflügelgericht Ente |