Gedämpfte Reismehlröllchen (banh cuon)
Zutaten
| 10 | g | Getrocknete Morcheln |
|---|---|---|
| ½ | Salatgurke | |
| 100 | g | Frische Sojakeime |
| 1 | Bund | Pfefferminz-Zweige |
| 1 | Bund | Schnittlauch |
| 250 | g | Schweinehack |
BEREITSTELLEN | ||
| ¼ | l | ;Wasser |
| 100 | g | Reismehl |
| 2 | EL | Kartoffelmehl |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | Zwiebel | |
| 1 | Karotte | |
| 2 | EL | Öl |
| ½ | TL | Pfeffer |
| 1 | Zerstampfte Knoblauchzehe | |
| ½ | TL | Zerriebene Peperoni |
| 2 | EL | Lauwarmes Wasser |
| 4 | EL | Nuoc-mam-Sauce pur |
| ½ | Zitrone | |
QUELLE Vom Reich der Sinne von: Tien Huu erfasst von: Michael Bromberg | ||
Zubereitung
Aus Wasser, Reismehl, Kartoffelmehl und Salz einen Teig herstellen. Alles gut vermischen und ueber Nacht stehen lassen. Morcheln in Wasser ca. eine Stunde einweichen, gut abtropfen lassen und feinhacken. Salatgurke waschen, trockentupfen und schraeg in feine Scheiben schneiden. Sojakeime waschen, abtropfen lassen und kurz blanchieren. Pfefferminz-Zweige und Schnittlauch waschen und trockentupfen. Zwiebel schaelen und kleinhacken. Karotte putzen, waschen und zu Karottenblumen schneiden.
Oel in der Pfanne erhitzen, einige Zwiebelscheiben darin schwenken, bis sie angebraeunt sind. Schweinehackfleisch und Morcheln hinzufuegen, mit Pfeffer und Salz wuerzen und ca. 5 Minuten duensten lassen. Fuellmasse aus der Pfanne nehmen. Erneut Oel in der Pfanne erhitzen, mit Kuechenkrepp sorgfaelltig die Pfanne reinigen. Unter den Reismehlteig 1 El Oel ziehen. 1 El Teig hauchduenn auf der gesamten Pfannenflaeche verteilen, backen bis der Teig durchsichtig ist und auf ein zuvor geoeltes Kuechenbrett geben.
Die Fuellung in gleiche Portionen teilen und jeweils eine in die Mitte des gebackenen Teiges setzen. Den Teig zu einem Roellchen wickeln.
Fuer die Sauce Knoblauch, Peperoni, Saft der Zitrone, lauwarmes Wasser und Nuoc-mam-Sauce vermischen, in ein Saucenschuesselchen fuellen und mit einigen Karottenblumen verzieren.
Anrichten: In der Mitte eines grossen Salattellers das Saucenschuesselchen stellen. Strahlenfoermig die Reismehlroellchen darum anordnen, evtl. mit geroesteter Zwiebel bestreuen. Auf einem anderen Teller die Gurkenscheiben, Sojakeime, Pfefferminz-Zweige, Schnittlauch und die restlichen Karottenblumen legen.
Essen: Man isst die Roellchen mit den Fingern, taucht sie in die Nuoc-mam-Sauce und beisst stueckchenweise ab. Auch die Beilagen isst man mit Nuoc-mam-Sauce.
Getraenke: Jasmin- oder Lotustee.
Tips: Die Reismehlroellchen eignen sich besonders fuer Empfaenge und Parties. Man kann sie bequem essen, ausserdem sind sie gut bekoemmlich.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Jörg |
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| Kategorien: | Teigwaren Hackfleisch Gurke Pilze Vietnam |