Gedämpfte Lammfleischklöße (manty)

Zutaten

Zubereitung

Diese usbekische Spezialitaet hat Aehnlichkeit mit Kloessen, wie sie in der Mongolei und in China zubereitet werden. Die Fuellung besteht haeufig nur aus gehacktem Lammfleisch, aber diese Version ist schmackhafter. Manty isst man mit den Fingern.

In einer grossen Schuessel alle Zutaten bis auf das Mehl, das Wasser, die Butter, den Joghurt oder Essig vermengen. Die Mischung mit dem Schneidstab des Handruehrgeraetes zu einer breiigen Masse verarbeiten. Beiseite stellen.

Das Mehl in eine grosse Schuessel sieben. In die Mitte eine Vertiefung druecken und das Wasser hineingiessen. Das Mehl unterheben und gruendlich mischen, bis ein weicher Teig entsteht. Den Teig halbieren, eine Haelfte zugedeckt in der Schuessel belassen und die andere auf eine bemehlte Flaeche geben. Zu einem grossen Rechteck duenn ausrollen.

Mit einer Plaetzchenform oder einem Gefaess mit entsprechend breiter Oeffnung 12 cm grosse Scheiben ausstechen. In die Mitte jeder Teigscheibe knapp 2 Essloeffel Fuellung setzen. Auf jede Fuellung ein Butterfloeckchen geben und den Rand der Teigtasche ueber die Fuellung klappen, so dass ein kleiner "Beutel" entsteht. Die Finger mit Wasser befeuchten, den Teig bei jedem Beutel oben zusammendrehen, festdruecken und dicht verschliessen. Die vorbereiteten MANTY beiseite stellen, mit einem feuchten Tuch abdecken und den Rest des Teiges und der Fuellung auf die gleiche Weise verarbeiten.

Einen grossen Topf 2 1/2 bis 5 cm hoch mit Wasser fuellen und das Wasser zum Kochen bringen. Die Haelfte Manty in einem Daempfeinsatz darin 15 min. daempfen. Mit den restlichen Manty ebenso verfahren. Jeden Schub Manty sofort servieren, sobald sie gar sind.

Dazu nach Wunsch eine Schuessel Joghurt oder Essig als Dip reichen.

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