Gebratenes Lendensteak mit Sauce Forestiere (Diner erster Klasse, 5. Gang)
Zutaten
GEBRATENES LENDENSTEAK MIT Sauce Forestiére | ||
| 2 | Rumpsteaks, a 220 g | |
|---|---|---|
| ; Jodsalz | ||
| ; Pfeffer, frisch gemahlen | ||
| 1 | TL | Butterschmalz |
SAUCE FORESTIéRE | ||
| 1 | TL | Butterschmalz |
| 60 | g | Speckwürfel |
| ½ | Zwiebel, in Würfel | |
| 1 | TL | Mehl |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 1/8 | l | Braune Grundsauce |
| 1/8 | l | Kräftiger Rotwein |
| Lorbeerblatt | ||
| Nelke | ||
| Wacholderbeeren | ||
| Thymian | ||
| Oregano | ||
| Pfefferkörner | ||
| 20 | ml | Madeira |
| 100 | g | Pfifferlinge |
AUßERDEM | ||
| 200 | g | Erbsen, gekocht |
| 250 | g | Kartoffeln halbmondförmig zugesch. |
| 2 | TL | Butter |
QUELLE Internetseite ZDF Dinner der Ersten Klasse von TV-Koch u. Ernährung- -experten Armin Rossmeier nach Überlieferungen zeitgemäß umgesetzt erfasst: Peter Mess am 15.04.98 | ||
Zubereitung
Dinner der Ersten Klasse Fuenfter Gang - Entrements Gebratenes Lendensteak mit Sauce Forestiere dazu: Roter Bordeaux
1. Fuer die Sauce Butterschmalz erhitzen, Zwiebel- und Speckwuerfel darin angehen lassen. Mit Mehl bestaeuben, Tomatenmark dazu geben und kurz anroesten.
2. Mit brauner Grundsauce und dem Rotwein aufgiessen. Gewuerze dazugeben und das Ganze etwa 20 Minuten durchkochen lassen.
3. Die Sauce passieren, gegarte Pfifferlinge dazu geben und aufkochen lassen. Mit Madeira, Jodsalz und weissem Pfeffer abschmecken.
4. Kartoffelhalbmonde in Salzwasser auf den Biss garen, abschuetten und in Butter schwenken. Mit Jodsalz und Pfeffer aus der Muehle wuerzen.
5. Erbsen ebenfalls in Butter schwenken und mit Jodsalz, wenig Zucker und Pfeffer aus der Muehle wuerzen.
6. Die Steaks beidseitig mit Jodsalz und Pfeffer aus der Muehle wuerzen und in heissem Butterschmalz beidseitig rosa braten.
7. Die gebratenen Steaks in schraege Tranchen schneiden. Die Sauce auf die Teller verteilen und die Tranchen darauf anrichten. Die Kartoffeln und die Erbsen dazu geben.