Gebratener Seeteufel mit Zucchinisauce
Zutaten
| 4 | Seeteufelscheiben, je etwa 180 g schwer | |
|---|---|---|
| ; Salz | ||
| ; frisch gemahlener Pfeffer | ||
| 2 | EL | Öl |
| 30 | g | Butter; (1) |
FÜR DIE ZUCCHINISAUCE | ||
| 80 | g | Zwiebeln |
| 60 | g | Stangensellerie |
| 300 | g | Zucchini; (1) |
| 1 | Rote Chilischote | |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 100 | ml | ; Wasser |
| 1 | EL | Weißweinessig |
| 15 | g | Butter; (2) |
| 1 | TL | Mehl; (1) |
| ½ | TL | Edelsüßes Paprikapulver |
| ; Salz | ||
| ; frisch gemahlener Pfeffer | ||
| 150 | ml | Milch |
FÜR DIE ZUCCHINICHIPS | ||
| 300 | g | Zucchini; (2) |
| 40 | g | Mehl; (2) |
| ; Salz | ||
| ; frisch gemahlener Pfeffer | ||
| Öl zum Fritieren | ||
AUßERDEM | ||
| Petersilienblättchen zum Garnieren | ||
QUELLE Fisch und Meeresfrüchte Teubner Edition ISBN 3-7742-2076-X Erfasst: Viviane Kronshage | ||
Zubereitung
Fuer die Sauce die Zwiebeln schaelen und in Wuerfel schneiden. Den Stangensellerie putzen, waschen und wuerfeln. Die Zucchini (1) putzen und ebenfalls wuerfeln. Die Chilischote laengs halbieren, die Samen entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken. Das Olivenoel in einer Kasserolle erhitzen und die Zwiebel- und Selleriewuerfel darin hell anschwitzen. Die Zucchini- (1) und Chiliwuerfel etwa 5 Minuten mitduensten. Das Wasser und den Essig zugiessen, zudecken und etwa 5 Minuten bei geringer Hitze koecheln lassen. Mit dem Mixstab fein puerieren. Mit einer Gabel die Butter (2) mit dem Mehl (1) vermischen und in das Zucchinipueree ruehren. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer wuerzen.
Die Milch in die Sauce einruehren und bei mittlerer Hitze unter staendigem Ruehren etwa 8 Minuten koecheln lassen. Fuer die Zucchinichips die Zucchini (2) waschen, putzen und in 1 mm dicke Scheiben schneiden. Mehl (2), Salz und Pfeffer in einem Frischhaltebeutel vermischen und die Zucchinischeiben darin waelzen. In ein Sieb geben und das ueberschuessige Mehl abklopfen. Das Oel in einer grossen Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben darin portionsweise goldgelb fritieren. Herausnehmen und auf Kuechenpapier abtropfen lassen.
Von den Seeteufelscheiben die Haut so gut wie moeglich entfernen, denn sie wird beim Braten hart und stoert beim Essen. Die Scheiben salzen und pfeffern. Das Oel und die Butter (1) in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben darin 3 bis 4 Minuten von jeder Seite braten. Den Fisch mit den Zucchinichips und der Sauce auf Teller anrichten. Mit Petersilienblaettchen garnieren.
Anmerkung: Statt des Seeteufels kann man auch Wolfsbarsch oder Kabeljaufilet verwenden.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Fischgericht Seeteufel Gemüsegericht Zucchini |