Gebratener Karpfen mit Bier-Senf-Sauce
Zutaten
| 1 | Karpfen; a ca. 1 1/2 kg; - (vom Fischhändler - küchenfertig gemacht) | |
|---|---|---|
| 1 | Zitrone; den Saft davon Salz und Pfeffer | |
| Petersilie | ||
| 50 | g | Mehl |
| 40 | g | Butterschmalz |
| 40 | ml | Weißbier |
| 4 | mittl. Petersilienwurzeln | |
| Öl; zum Ausbacken | ||
Bier-Senf-Sauce | ||
| ¼ | l | Fischfond |
| 60 | ml | Weißbier |
| 2 | Schalotten oder - | |
| 1 | kl. | Zwiebel |
| 80 | g | Kalte Butter |
| 1 | TL | Dijonsenf |
| 1 | TL | Senfkörner |
| 1 | Ei | |
| 1 | EL | Schnittlauchröllchen Salz |
Zubereitung
Die Petersilienwurzeln schälen, in feinen Streifen schneiden und in kaltes Wasser legen. Erst kurz vor dem Servieren ausdrücken, trockentupfen und in Fritieröl herausbacken. Den Karpfen innen mit Pfeffer würzen, mit Petersilie füllen, mit Mehl stauben und in einer Pfanne im erhitzten Butterschmalz goldbraun braten, anschliessend im vorgeheizten Rohr bei 200 °C ca. 15 Minuten fertiggaren; nach 5 Minuten Bratzeit mit Bier angiessen und danach öfters mit dem eigenen Saft überziehen.
Für die Sauce den Fischfond mit fünf Sechstel des Biers und den feingeschnittenen Schalotten aufkochen und auf die Hälfte reduzieren, danach den entfetteten Bratfond vom Karpfen beifügen und nochmals einkochen lassen. Bei wenig Hitze die kalte Butter einrühren, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Zum Schluss den Senf, die Senfkörner und den Schnittlauch beifügen und mit etwas Salz und dem restlichen Bier abschmecken.
Quelle: Nach Bayerntext 08.01.95 Aufgegabelt in Österreich Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62
Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Sun, 08 Jan 1995
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
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| Kategorien: | Fischgericht Karpfen Bier |