Gebratener Fasan
Zutaten
| 1 | Fasan; ganz | |
|---|---|---|
ZU HERZ UND LEBER | ||
| 50 | g | Butter |
| ;Salz | ||
| 1 | TL | Zitronensaft |
| 5 | Wacholderbeeren | |
ZUM UMWICKELN | ||
| Dünne Speckscheiben | ||
QUELLE Maria Lemnis,Henryk Vitry Altpolnische Küche und polnische Tischsitten Interpress Warszawa 1979, ISBN 83-223-1817-0 erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Der Fasan (weibliche Tiere haben schmackhafteres und zarteres Fleisch) muss gut abgehangen sein, nach der Jagd sollte er also im Federkleid 5 bis 6 Tage an einem kuehlen Ort aufgehaengt werden.
Dann den Vogel rupfen, ausnehmen, schnell innen und aussen abspuelen und mit einem sauberen Leinentuch abtrocknen.
Herz und Leber fein hacken und mit Butter zu einer Creme verruehren, mit Salz und Zitrone abschmecken. Empfehlenswert ist es, der Creme feinzerstossene Wacholderbeeren zuzufuegen. Damit das Innere des Fasans gleichmaessig einreiben.
Den leicht gesalzenen Fasan mit duennen Speckscheiben umwickeln, in einen Schmortopf legen und in frisch zerlassener Butter in der Backroehre braten. 10 Minuten vor Ende des Bratens den Speck abnehmen, damit die Haut des Fasans schoen, jedoch nicht zu stark braeunen kann.
Die Bratensauce im Schmortopf mit etwas Bruehe oder zu gleichen Teilen mit Bruehe und Weisswein verduennen, ein Weilchen kochen und heiss ueber den gevierteilten Fasan giessen.
Zu einem solchen Fasan passt ausgezeichnet Preiselbeerkonfituere, die eventuell noch mit etwas Zitronensaft angesaeuert wurde.