Gebratene Steinpilze mit flüssiger Polenta gratiniert
Zutaten
| 500 | ml | Geflügelfond |
|---|---|---|
| 500 | ml | Milch |
| ; Salz | ||
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 120 | g | Maisgrieß (Polenta) |
| 6 | mtl. | Steinpilze |
| 4 | Schalotten | |
| ½ | Knoblauchzehe | |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 30 | g | Butter; (1) |
| Muskatnuss; frisch gerieben | ||
| ½ | Bund | Petersilie |
| 100 | g | Junger Parmesan; frisch gerieben |
| 50 | g | Butter; (2) |
QUELLE Meine Lieblingsrezepte Eckart Witzigmann Heyne Verlag Erfasst: Viviane Kronshage | ||
Zubereitung
Gefluegelfond mit Milch, Salz und Lorbeerblatt aufkochen. Unter Ruehren mit einem Kochloeffel den Maisgriess einrieseln lassen und unter staendigem Ruehren etwa 30 Minuten ausquellen lassen. Die Polenta soll weich und geschmeidig werden.
Die Steinpilze sorgfaeltig putzen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauchzehe schaelen und in kleine Wuerfel schneiden. Den Backofen auf 230 °C vorheizen.
Olivenoel und Butter (1) zusammen erhitzen, die Pilze bei mittlerer Hitze goldgelb braten. Mit Salz und Muskat wuerzen, Schalottenwuerfel, Knoblauch und die fein gehackte Petersilie dazugeben und kurz durchschwenken.
Die Pilze auf tiefe Teller verteilen. Mit der Polenta bedecken und mit Parmesan bestreuen.
Die Butter (2) aufschaeumen lassen, durch ein feines Sieb giessen und erneut erhitzen bis sie gerade goldbraun ist. Die Parmesanschicht mit der fluessigen, gebraeunten Butter betraeufeln und im heissen Backofen 5-8 Minuten gratinieren.