Gebratene Scampi auf Artischocken-Tomaten-Gemüse
Zutaten
FÜR DAS GEMÜSE | ||
| 2 | gr. | Tomaten |
|---|---|---|
| 4 | kl. | Artischocken |
| ½ | Zitrone | |
| 20 | g | Butter |
| 1 | EL | Basilikumblätter, gehackt |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer, frisch gemahlen | ||
| 1 | Msp. | Zucker |
| 1 | EL | Olivenöl |
FÜR DIE SCAMPI | ||
| 8 | g | Scampi, Langustinenschwaenze |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer, grob gemahlen | ||
| ½ | Zitrone, Saft davon | |
QUELLE : SWF4-RADIOLADEN Sendung vom 12.-16.5.1997 Liebesmenues Konvertiert: Peter Mess 18.11.97 | ||
Zubereitung
Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, haeuten, halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch in Wuerfel schneiden. Die Artischocken entstielen und vierteln, die harten Blattspitzen abschneiden. Das Heu im Innern herausloesen und die Schnittflachen mit Zitrone abreiben.
Die Butter in einem Schmortopf erhitzen und die Tomatenstuecke darin anschwitzen. Mit Basilikum, Salz, Pfeffer und etwas Zucker wuerzen. Die Artischockenviertel im heissen Olivenoel anbraten, mit Salz und Pfeffer wuerzen und unter die Tomaten mischen. Einige Minuten koecheln lassen.
Die Scampi waschen, den Kopf abtrennen und mit einem scharfen Messer der Laenge nach halbieren. Den dunklen Darm am Ruecken entfernen. Das Olivenoel in einer grossen Pfanne erhitzen und die geschaelte, kleingehackte Knoblauchzehe darin goldgelb braten. Die Scampihaelften in das Fett geben und bei starker Hitze unter Wenden 2 Minuten scharf anbraten. Die Hitze reduzieren und noch weitere 2 Minuten braten lassen. Mit Zitronensaft betraeufeln und auf dem Gemuese anrichten.
Mit knusprigem Weissbrot geniessen.
Originalrezepte aus :
Alfons Schuhbeck: "Liebesmenues" , Ehrenwirth Verlag, Muenchen , DM 29,80
Abs: Peter Mess@235:570/210 Eda: 19971229124300w+1
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
| Quelle: | s. Quelle |
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| Kategorien: | Gemüsegericht Scampi |