Gebratene Rebhühner oder Wachteln
Zutaten
| Rebhühner | ||
| ;Salz | ||
| Dünne Speckscheiben | ||
| Salbeiblätter | ||
| Butter | ||
QUELLE Maria Lemnis,Henryk Vitry Altpolnische Küche und polnische Tischsitten Interpress Warszawa 1979, ISBN 83-223-1817-0 erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Junge gebratene Rebhuehner gehoeren zu den zarten und erlesenen, allerdings leider seltenen Gerichten. Sie werden auf mancherlei Art zubereitet, hier soll jedoch ein sehr einfaches Rezept angefuehrt werden, das ihren natuerlichen Geschmack und das ihnen eigene Aroma aber keineswegs unterdrueckt.
Die sauber gerupften, ausgenommenen, schnell unter fliessendem Wasser gewaschenen und gut abgetrockneten Rebhuehner (Wachteln) innen und aussen maessig salzen und jeden Vogel gesondert mit duennen Speckscheiben umwickeln, die von ueberbruehten Baumwollfaeden gehalten werden. In die Bauchhoehle jedes ausgenommenen Rebhuhns koennen 2 bis 3 Salbeiblaetter gegeben werden, die den Geschmack des Fleisches vorteilhaft unterstreichen.
Die derart vorbereiteten Rebhuehner auf dem Rost oder in der Backroehre braten und dabei ab und zu mit zerlassener Butter uebergiessen.
Die gebratenen Rebhuehner nach Entfernung der Faeden auf heisse, in Butter leicht angebraeunte Toastscheiben legen. Die Sauce, die sich beim Braten gesammelt hat, mit etwas Bruehe verduennen und ueber die Voegel und Toastscheiben giessen. Ihren "Schlafrock" aus appetitlich gebraeuntem Speck koennen die Rebhuehner behalten, denn er schmeckt vorzueglich.