Gebratene Kalbsleber mit Peperoni (Tab Pad Prik)
Zutaten
| 500 | g | Kalbsleber |
|---|---|---|
| 150 | g | Peperoni |
| 70 | g | Getrocknete Morcheln |
| 2 | Frühlingszwiebeln | |
| 1 | gr. | Zwiebel |
| 3 | Knoblauchzehen | |
| 5 | EL | Pflanzenöl |
| 3 | EL | Fischsauce; (*) |
| ½ | TL | ; frisch gemahlener Pfeffer |
QUELLE Nitaya's Thai Küche Wilhelm Heyne Verlag ISBN 3-453-09099-3 Erfasst: Viviane Kronshage | ||
Zubereitung
Kalbsleber waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Die Peperoni waschen, die Stielansaetze entfernen und die Schoten halbieren.
Morcheln 10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, dann abgiessen. Fruehlingszwiebel waschen, putzen und in 3 cm lange Stuecke schneiden.
Zwiebel und Knoblauchzehen schaelen. Die Zwiebel vierteln, den Knoblauch mit einem breiten Messer flachdruecken und fein hacken. Das Oel im Wok erhitzen und den Knoblauch darin kurz anbraten. Die Kalbsleber dazugeben und unter Ruehren braten.
Nach und Nach Zwiebel, Peperoni und Morcheln unter Ruehen dazugeben und kurz erhitzen. Mit Fischsauce und Pfeffer abschmecken. Die Fruehlingszwiebeln kurz unterruehren.
(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz. Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kueche. Kaum ein Gericht ohne Nam Pla. Der gewoehnungsbeduerftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die Fischsauce ersetzt in der thailaendischen Kueche weitgehend das Salz.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Barbara |
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| Kategorien: | Fleischgericht Innereien Kalb Scharf Thailand |