Gebratene Hühnerleber mit Maronenpilzen
Zutaten
| 400 | g | Gefluegellebern |
|---|---|---|
| 250 | g | Kleine Maronenpilze |
| 150 | g | Festkochende Kartoffeln |
| 2 | Schalotten | |
| 60 | g | Butter |
| 1 | Rosmarinzweig | |
| ; Salz | ||
| Frisch gemahlener Pfeffer | ||
| Fett zum Fritieren | ||
| 1 | Messerspitze Kümmel; geh. | |
| 1 | EL | Gehackte Petersilie |
| 50 | ml | Geflügeljus |
QUELLE Meine Lieblingsrezepte Eckart Witzigmann Heyne Verlag Erfasst: Viviane Kronshage | ||
Zubereitung
Von den Gefluegellebern sorgfaeltig das Fett und die Sehnen entfernen. Die Lebern halbieren, in ein Sieb geben, kurz mit kaltem Wasser ueberbrausen und gut abtropfen lassen.
Die Maronenpilze putzen, nur wenn unbedingt noetig waschen, halbieren. Die Kartoffeln schaelen und in 1 cm grosse Wuerfel schneiden. Die Schalotten schaelen und in kleine Wuerfel schneiden.
Die Haelfte der Butter in einer Pfanne aufschaeumen lassen und die Maronenpilze anbraten. Mit den fein gehackten Rosmarinnadeln bestreuen und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Pilze goldgelb braten. Dann die Schalottenwuerfel und die Leberhaelften dazugeben und anduensten. Inzwischen die Kartoffelwuerfel in heissem Fett goldgelb fritieren. Auf Kuechenpapier abtropfen lassen und entfetten, mit den gebratenen Lebern und Pilzen vermischen. Gehackten Kuemmel und Petersilie untermischen und den Gefluegeljus zugiessen. Kurz kochen lassen und auf vorgewaermte Teller verteilen. Dazu Weissbrot servieren.
Anmerkung: Der Maronenpilz ist ein aeusserst aromatischer Speisepilz mit einem hellen und festen Fleisch. Deshalb lieben auch Wuermer diese Pilze. Damit Sie also keine unangenehmen Ueberraschungen erleben, schneiden Sie jeden Pilz einmal durch, um zu sehen, ob er wurmig ist.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rüdiger |
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| Kategorien: | Geflügelgericht Innereien Leber Pilze |