Gebratene Hähnchenbrust auf Frikassee von Spargel und Pilzen
Zutaten
| 4 | Hähnchenbrüste | |
|---|---|---|
| 500 | g | Spargel |
| 200 | g | Steinchampignons,frisch |
| 1 | Möhre | |
| 1 | Zwiebel | |
| 1 | Zucchini | |
| 30 | g | Butter |
| 40 | g | Mehl |
| 50 | ml | Weißwein |
| 200 | ml | Sahne |
| ;Fett zum Braten | ||
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
QUELLE Kochen mit den Fallers Traditionelle Gerichte und Lieblingsrezepte aus dem Schwarzwald gepostet von Gaby Spitzhuettl | ||
Zubereitung
Spargel schälen und kochen. Steinchampignons putzen und waschen und in Würfel schneiden. Karotte und Zucchini tournieren, d.h. in eine gleichmäßige kleine Form schneiden und in Salzwaser kochen. Die Hähnchenbrüste würzen und in der Pfanne braten und bereitstellen. Die feingehackte Zwiebel andünsten, die Steinchampignons dazugeben, etwas Spargelsud und die Sahne angießen, köcheln lassen, abschmecken und diese Sauce mit Mehlbutter leicht binden.
Die Hähnchenbrust in 3 Scheiben in die Mitte des Tellers setzen. Die Spargelstangen in 3 Stücke schneiden. Die Spargelstücke zur Seite nehmen. Die Sauce über die Spargelstücke geben. Zum Schluß die tournierten und gegarten Zucchini und Karotten und die Spargelspitzen dekorativ auf die Sauce um die Hähnchenbrust anrichten.
Dazu Reis oder Nudeln servieren.