Gebratene Hasenfilets auf Reis
Zutaten
| 25 | g | Butter; 1 |
|---|---|---|
| 5 | Nelken; 1 | |
| 2 | Tasse | Langkornreis |
| 40 | ml | Fleischbrühe |
| 40 | ml | Weißwein |
| 1 | TL | Weinessig |
| 2 | Nelken; 2 | |
| 3 | TL | Grüne Pfefferkörner; zer- drückt |
| 2 | Eigelb | |
| 150 | g | Butter; zerlassen, 2 |
| 4 | Hasenfilets; ausgelöst | |
| Salz | ||
| Weißer Pfeffer | ||
| 1 | TL | Thymian, getrocknet |
| 1 | Butter; 3 | |
| 1 | EL | Öl |
| 2 | Orangen | |
QUELLE Bäckerblume gepostet von Jörg Weinkauf | ||
Zubereitung
Die Butter (1) in einem Topf zerlassen, die Nelken (1) darin anbraten, den Reis zugeben und mit der Fleischbruehe auffuellen, 15 Minuten ausquellen lassen.
Fuer die Sauce den Wein mit dem Essig, den Nelken (2) und den Pfefferkoernern zum Kochen bringen und auf 3-4 El reduzieren (einkochen). Dann durch ein feines Sieb passieren. Die Eigelbe hineinruehren und bei milder hitze dicklich werden lassen. Dann tropfenweise die fluessige Butter (2) einschlagen, bis eine dickliche Sauce entsteht. Mit Salz abschmecken.
Die Hasenfilets mit Salz, Pfeffer und Thymian rundum einreiben. Butter (3) und Oel erhitzen, die Hasenfilets hineingeben und von allen Seiten gut anbraten. Die Hitze herunterschalten und noch 5-6 Minuten ziehen lassen.
Die Orangen gut waschen, in duenne Scheiben schneiden und eine Platte damit auslegen. Die Hasenfilets in Scheiben aufschneiden und auf die Orangenscheiben legen.
Dazu eingemachte Preiselbeeren.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Andreas |
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| Kategorien: | Wild Reisgericht |