Gebratene Fasanenbrust mit Traubensauce
Zutaten
| 4 | Fasanenbrüste | |
|---|---|---|
| ; Salz, Pfeffer | ||
| Butterschmalz; zum Braten | ||
| Salbei | ||
| Rosmarin | ||
| Wacholderbeeren | ||
| 200 | ml | Portwein |
| Trüffelfond | ||
| ¼ | l | Wildsoße |
| 1 | Schwarzer Trüffel | |
| Traubensaft, frisch gepresst | ||
| 100 | g | Butter |
| 300 | g | Rosenkohl |
| Muskat | ||
| Knoblauch | ||
| Weiße und rote Trauben | ||
ERFASST AM 11.12.98 Ulli Fetzer www.swr-online.de Regionale Küche Bernhard Bettler | ||
Zubereitung
Die Fasanenbrueste leicht wuerzen, in einem Braeter mit etwas Butterschmalz, Salbei, Rosmarin und Wacholderbeeren ringsum anbraten. Im 150 Grad heissen Ofen 10 Minuten nachziehen.
Fuer die Sauce aus dem Braeter die Gewuerze herausnehmen, den Wildfond aufkochen, mit Portwein abloeschen und einkochen. Den Trueffelsaft und die in Streifen oder Scheiben geschnittenen Trueffel dazugeben, Portwein dazu, kurz koecheln lassen und den frisch gepressten Traubensaft angiessen. Die Sauce abschmecken und mit gewuerfelter eiskalter Butter binden (nicht mehr kochen lassen).
Den Rosenkohl halbieren und im Dampf garen. Nach Geschmack wuerzen.
Die Trauben fuer die Garnitur enthaeuten, halbieren und entkernen. Vor dem Anrichten mit einem Schuss Portwein in einem Topf erwaermen.
Die Fasanenbrueste auf dem Rosenkohl anrichten, mit der Sauce umgiessen und mit den Trauben garnieren.