Gebeizter Lachs mit Senfsauce
Zutaten
| 2 | TL | Salz |
|---|---|---|
| 1 | TL | Zucker |
| 1 | TL | Pfeffer, schwarz, gemahlen |
| 1 | Bund | Dill |
| 1 | kg | Lachsfilet, mit Haut frisch, in zwei Stücken |
FÜR DIE SAUCE | ||
| 2 | EL | Senf |
| 1 | EL | Essig |
| 1 | TL | Zucker |
| ½ | TL | Pfeffer, frisch gemahlen |
| 100 | ml | Öl |
| Dill, gehackt | ||
QUELLE : STERN erfasst durch Peter Mess | ||
Zubereitung
Alle Gewuerze miteinander vermengen, das bn Dill hacken.
Ein Stueck Frischhaltefolie mit einem Teeloeffel Gewuerzmischung bestreuen und ein Drittel des Dills darueberstreuen. Ein Fischfilet mit der Hautseite nach unten darauflegen, wieder einen Teeloeffel der Gewuerzmischung und ein weiteres Drittel des Dills darueberstreuen. Das zweite Fischfilet mit der Hautseite nach oben darauflegen und die restliche Gewuerzmischung und Dill darueberstreuen. Die Folie ueber dem Fisch verschliessen.
Den Fisch ein paar Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis sich etwas Fluessigkeit gebildet hat. Dann drei bis vier Tage kalt stellen, dabei die Filets zweimal taeglich wenden.
Fuer die Sauce Senf, Essig, Zucker und Pfeffer miteinander verruehren und das Oel unter staendigem Ruehren in einem duennen Strahl einfliessen lassen. Den gehackten Dill unterruehren.
Zum Servieren den Lachs in sehr duennen Scheiben von der Haut schneiden und mit der Senfsauce servieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Stefan |
| Statistik: | 3 * gemerkt |
| Kategorien: | Fischgericht Lachs Vorspeise |