Gebeizte Saiblingsfilets

Zutaten

Zubereitung

Die Graeten mit einer Pinzette aus den Saublingsfilets herausziehen, die Filets eventuell parieren. Die Filets kalt abwaschen, trockentupfen und mit der Hautseite nach unten in eine tiefe Arbeitschale legen.

Wacholderbeeren, Pfefferkoerner, 1 Essloeffel Senfkoerner, Rosmarinnadeln, Zucker und Salz in der Moulinette fein zermahlen. 3 Essloeffel Walnussoel unterruehren. Die Gewuerzmischung gleichmaessig auf den Filets verteilen, zudecken und die Filets 24 Stunden im Kuehlschrank beizen.

Die restlichen Senfkoerner in reichlich Wasser etwa 30 Minuten leise kochen, dann abtropfen lassen. Die Moehren schaelen und in duenne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln pellen und in duenne Ringe schneiden. Moehren und Zwiebeln in kochendes Salzwasser geben und 1 Minute leise kochen lassen. Anschliessend gut abtropfen lassen und sofort mit Himbeeressig, restlichem Walnussoel, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker mischen.

Die Saiblingsfilets gruendlich kalt abwaschen und trockentupfen. Die Filets mit der Hautseite nach unten auf die Arbeitsflaeche legen und mit einem scharfen Messer von der Haut schneiden.

Den Dill fein schneiden und mit dne Senfkoernern unter die Zwiebel-Moehren-Marinade mischen. Die Marinade mit den Filets auf einer Platte anrichten und servieren.

:I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! : Zubereitungszeit: 1 Stunde, 20 Minuten : Pro portion: 12 g E, 8 g F, 3 g KH = 133 kcal (558 kJ)

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