Gebeizte Lammkeule
Zutaten
| 1000 | g | Lammkeule |
|---|---|---|
| 100 | g | Schinkenspeck, geräuchert in Streifen geschnitten |
| 50 | g | Schmalz |
| 250 | ml | Creme fraiche |
| ;Salz und Pfeffer | ||
Für Die Beize | ||
| 750 | ml | Rotwein; Menge nach Bedarf |
| 3 | EL | Rotweinessig |
| 8 | Knoblauchzehen; zerdrückt | |
| 1 | Tas. Sonnenblumenöl | |
| 20 | Pfefferkörner, weiß | |
| 2 | Lorbeerblätter | |
| 1 | Zitrone; Saft davon | |
| 15 | Salbeiblätter; klein geschnitten | |
| 1 | Bund | Petersilie; fein gehackt |
Zubereitung
Die Lammkeule 48 Stunden in der Beize liegen lassen, dann herausnehmen und abtrocknen. Mit Schinkenspeck spicken.
Das Schmalz erhitzen und die Lammkeule von allen Seiten scharf anbraten, mit der Beize ablöschen, die Kasserolle in den Backofen geben und die Keule bei 230 °C ca. 30 Minuten weitergaren. (Dieser Wert gilt für eine Keule von 1000 g. Bei grösseren Stücken verlängert sich die Bratdauer entsprechend.) Ab und zu die Keule mit Beize übergiessen.
Wenn der Braten fertig ist, den Bratenfond mit Creme fraiche binden und den Braten mit der Sauce überziehen.
Quelle: Nach: Falken-Feinschmecker Knoblauch, 3-8068-0867-8 Erfasst von: H. Schmitt 05.07.95
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Lamm Knoblauch Salbei |