Gebeizte Lachsforelle mit Salatherzen in Limetten-Joghurt

Zutaten

Zubereitung

1. Forellenfilets nebeneinander auf eine grosse Platte mit hohem Rand legen und eventuell vorhandene Graeten mit der Pinzette vorsichtig herausziehen.

2. Die Filets mit Zucker, Poekelsalz und Pfeffer bestreuen, Limettensaft darueber traeufeln. Die Kraeuter darueber streuen und mit Klarsichtfolie abdecken.

3. Ein Brett auf die Forellenfilets legen und mit Gewichten beschweren. Den Fisch im Kuehlschrank 24 Stunden durchziehen lassen. Dann die Filets wenden und erneut beschwert weitere 24 Stunden beizen.

4. Anschliessend Kraeuter und Gewuerze von den Forellenfilets vorsichtig entfernen und die Fische mit Kuechenpapier trocken tupfen.

5. Die Filets mit einem Lachsmesser quer in duenne Scheiben schneiden, je drei laengs nebeneinander legen und zu Blumen aufrollen. Mit Kaviar garniert auf Serviertellern anrichten.

6. Aus Joghurt, Salz, Pfeffer, Limettensaft und Dillspitzen eine Sauce ruehren. Die Salatherzen hineintauchen und auf den Tellern huebsch arrangieren. Sala mit Vinaigrette dazu servieren.

Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde

Beizzeit: 48 Stunden

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