Gebeizte Forelle mit Dillsauce
Zutaten
| 1 | kg | Forelle |
|---|---|---|
| 2 | Bund | Dill, gehackt |
| 1 | EL | Salz |
| 1 | EL | Zucker |
| 2 | EL | Pfeffer, frisch gemahlen |
| ½ | TL | Cognac |
DILLSAUCE | ||
| 4 | EL | scharfer Senf |
| 1 | TL | Senfpulver |
| 3 | EL | Zucker |
| 2 | EL | Weinessig |
| 5 | EL | Salatöl |
| 4 | EL | Dill, gehackt |
QUELLE "Was die Großmutter noch wusste..." mit Kathrin Rueegg und Werner O. Feisst Erfasst von Uwe Müller | ||
Zubereitung
Forelle unter fliessendem kaltem Wasser abspuelen, trockentupfen, in zwei Laengshaelften teilen, das Rueckgrat entfernen, die Forelle entgraeten. Die eine Haelfte der Forelle mit der Haut nach unten in eine Schale legen. Dill darauf verteilen. Salz, Zucker und Pfeffer vermischen und ueber den Fisch streuen, nach Belieben mit Weinbrand betraeufeln. Die andere Fischhaelfte mit der Haut nach oben darauf legen, mit Alufolie bedecken, darauf ein Brett (groesser als der Fisch) legen, mit z.B. 2 bis 3 geschlossenen, gefuellten Konservendosen gleichmaessig be schweren. Die Forelle an einem kuehlen Ort 2 bis 3 Tage stehenlassen, ab und zu mit der sich sammelnden Beize begiessen. Die Forelle aus der Beize nehmen, trockentupfen, enthaeuten, die Forellenfilets auf einer Platte anrichten.
Fuer die Dillsauce: 4 EL scharfer Senf, 1 TL Senfpulver, 3 EL Zucker, 2 EL Weinessig, 5 EL Salatoel, 3 EL gehackter Dill
Senf, Senfpulver, Zucker und Weinessig gut verruehren und nach und nach das Oel unterschlagen, Dill gut untermischen und zum Fisch servieren.
(Die beste Dr. Oetker Kalte Kueche, Ceres-Verlag, Bielefeld)
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | K.-H. |
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| Kategorien: | Fischgericht Forelle |