Gebeizte Entenbrust
Zutaten
| 1 | TL | Koriander |
|---|---|---|
| 1 | TL | Pfefferkörner, weiß |
| 5 | Pimentkörner | |
| 10 | Wacholderbeeren | |
| 4 | Lorbeerblätter | |
| 4 | Entenbrustfilets; ca. 300 g | |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer | ||
| 4 | kl. | Zwiebeln; geviertelt |
| 400 | ml | ; Wasser |
| 400 | ml | Creme fraiche |
| 2 | EL | Stärkemehl |
| 1 | TL | Zucker |
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Zubereitung
Die Gewuerze im Moerser fein zerstossen. Die Haut der Entenbrust rauten- foermig einschneiden. Mit den Gewuerzen beidseitig einreiben. In Plastikfolie eingepackt und mit einem Teller beschwert ueber Nacht im Kuehlschrank ziehen lassen.
Den Backofen auf 225 Grad vorheizen. Das Fleisch beidseitig salzen und mit der Hautseite nach unten in der Kasserolle anbraten. Dann wenden. Die Zwiebeln beigeben, anduensten. Mit Wasser und dem Saft, der sich beim Marinieren gebildet hat, abloeschen. Die Kasserolle in den vorgeheizten Backofen stellen und zugedeckt 15 bis 20 Minuten garen. Fleisch herausnehmen und warmstellen.
Das eventuell ueberstehende Fett vom Fond entfernen. Die Creme fraiche zugeben. Das Staerkemehl mit 4 EL Wasser verruehren, in die Sauce geben und aufkochen lassen. Eventuell mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Abs: Peter Mess@235:570/210 Eda: 19990105220800w+1
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rüdiger |
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| Kategorien: | Geflügelgericht Vorspeise Weihnachten |