Gebeizte Ente
Zutaten
| 1 | Ente, küchenfertig; 2 bis 2,5 kg | |
|---|---|---|
| 1 | TL | Wacholderbeeren |
| 1 | TL | Senfkörner |
| 1 | TL | Schwarze Pfefferkörner |
| 1 | TL | Grobes Meersalz |
| 700 | g | Rote Bete |
| ;Salz | ||
| 1 | kg | Schwarzwurzeln |
| 40 | g | Butter |
| 1 | EL | Petersilie; gehackt |
| 400 | ml | Geflügelfond |
| 1 | EL | Grober Senf |
| ;Pfeffer aus der Mühle | ||
| 100 | g | Schmand |
| ½ | l | ;Wasser |
QUELLE CMA Rezeptkarte gepostet von Jörg Weinkauf | ||
Zubereitung
1. Die Ente von innen und aussen waschen, trockentupfen. Gewuerze und Meersalz im Moerser zerstossen. Die Ente von innen und aussen damit einreiben und abgedeckt ueber mindestens sechs Stunden marinieren.
2. Die Marinade aussen abreiben. Die Ente auf den Rost des Backofens legen und im vorgeheizten Ofen (200 °C/Gas Stufe 3) ca. 60-70 Minuten braten. Eine Saftpfanne mit dem Wasser unter den Rost schieben.
3. Inzwischen Rote Bete waschen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 45 Minuten kochen. Schwarzwurzeln waschen, schaelen, kleinschneiden und in ca. der Haelfte der Butter ca. 20 Minuten duensten.
4. Die Rote Bete abziehen und in Scheiben schneiden. Uebrige Butter schmelzen. Rote Bete darin schwenken. Das Gemuese heisshalten, vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
5. Fuer die Sosse den Bratenfond durch ein Sieb giessen und entfetten. Den Sud mit Gefluegelfond und Senf aufkochen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Den Schmand kurz vor dem Servieren unterruehren.
6. Die Ente mit Sauce und Gemuese servieren. Dazu passen Roesti.
| Pro Person ca. | 1131 kcal |
| Pro Person ca. | 4730 kJoule |
| Zubereitungsz. | 90 Minuten plus Marinierzeit |
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rüdiger |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Geflügelgericht Gemüsegericht |