Gebackenes Bananen-Curry-Eis mit Papaya-Tartar

Zutaten

Zubereitung

Milch aufkochen. Bananenfleisch mit Zucker (I) und Wasser im Mixer puerieren. Eigelb und Zucker (II) mit dem Handruehrer dicklich-schaumig aufschlagen. Milch nach und nach kochendheiss unterruehren, ueber einem heissen Wasserbad erhitzen, bis die Masse abbindet. Dabei staendig mit dem Holzloeffel umruehren. Sahne, Curry und Bananenpueree untermischen. Die Creme abkuehlen lassen und in der Eismaschine zu Eis ruehren. Mit dem Eisportionierer Kugeln formen und auf Backpapier im Tiefkuehler durchgefrieren lassen (restliches Eis anderweitig verwenden). Reisblaetter zwischen gut angefeuchtete Kuechentuecher legen, bis sie weich sind. Je 2 Blaetter aufeinanderlegen. Je 1 Eiskugel in die Mitter setzen. Blaetter locker darueber zuammenfalten und mit Kuechengarn zubinden. Beutel im Tiefkuehler kurz durchfrieren lassen. Kurz vor dem Servieren Papaya schaelen und halbieren, mit einem Loeffel die Kerne herauskratzen. Fruchtfleisch fein wuerfeln, mit restlichem Zucker, Minze und Zitronensaft mischen, bei milder Hitze erwaermen und abtropfen lassen. Fett in einer Fritierpfanne auf 210°C erhitzen. Eisbeutel darin gut 2 Minuten ausbacken, bis der Teig hellbraun und knusprig ist. Beutel kurz auf Kuechenkrepp absetzen, mit Papaya-Tartar servieren. Dazu passen Himbeerpueree mit Vanillesahne.

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