Gebackener Schinken mit Cumberland-Sauce (Cumbria, England)

Zutaten

Zubereitung

Rezept aus dem Parkend Restaurant in Wigton, Cumbria

Den Schinken über Nacht wässern. Am nächsten Morgen abtropfen lassen und in einen großen Topf geben. Mit frischem kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 1 Stunde bei schwacher Hitze kochen.

Backofen auf 180°C (Gas Stufe 4) vorheizen.

Den Schinken aus dem Topf nehmen, mit Küchenpapier abtupfen, locker in Alufolie wickeln, in eine Auflaufform geben und 45 Minuten backen.

Den Schinken aus dem Ofen nehmen und vorsichtig die Schwarte entfernen. (Dazu hebt man an einer Ecke mit dem Messer ein Stückchen Schwarte ab, dann zieht man die ganze Schwarte mit den Fingern vom Schinken. Bei einem garen Schinken geht das ganz leicht.)

Mit einem scharfen Messer ein Rautenmuster in das Fett schneiden.

Sämtliche Zutaten der Glasur verrühren, auf das Fett streichen und mit Gewürznelken spicken. Cidre drumherum gießen und weitere 20 Minuten in den Ofen stellen. Hin und wieder mit Cidre begießen, bis die Glasur knusprig und goldbraun ist.

Den Schinken kann man:
- heiß servieren
- kalt servieren
- mit Brunnenkresse garnieren
- mit Obst nach Wahl garnieren
- Apfelsinenscheiben
- Ananasstücke
- Aprikosen
usw.

- oder mit Cumberlandsauce reichen

Cumberlandsauce:
Die ungespritzten Zitrusschalen in feine Streifen von Streichholzgröße schneiden. 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann abtropfen lassen. Gelee und Senf bei schwacher Hitze zusammen erhitzen, umrühren, bis die Mischung glatt ist. Obstsaft, Obstschalen, Wein, Pfeffer, Salz und Ingwer zugeben. 5 Minuten simmern lassen. In eine Sauciere oder Glasschüssel geben und kalt servieren.

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