Gebackener Mandelkoch mit Weinschaumsauce und Feigen
Zutaten
| 1 | Vanilleschote | |
|---|---|---|
| 15 | Löffelbiskuits | |
| 3 | Eier (Gr.2) | |
| 30 | g | Puderzucker |
| 1 | Zitrone: Schale abgerieben | |
| 1 | TL | Zimt |
| 60 | g | Mandeln; gerieben |
| 40 | g | Mehl |
| 50 | g | Zucker |
| Fett für die Form | ||
| 2 | Feigen, frisch | |
WEINSCHAUMSAUCE | ||
| 3 | Eigelb | |
| 1/8 | l | Weißwein, trocken |
| 3 | EL | Zucker |
| 125 | g | Schlagsahne |
| Zitronenmelisse und Puder- zucker zum Garnieren | ||
QUELLE essen & trinken 8/94 erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Backofen auf 160°C vorheizen. Vanilleschote der Laenge nach aufschneiden und ausschaben. Loeffelbiskuits fein zerbroeseln. Eier trennen. Eigelb, Puderzucker, Zitronenschale, Vanillemark und Zimt 3-4 Minuten mit den Quirlen des Handruehrers schaumig aufschlagen. Mandeln, zerbroeselte Loeffelbiskuits und Mehl mischen und auf die Eigelbmasse sieben. Mit dem Schneebesen gut verruehren. Eiweiss fast steif schlagen, Zucker dazugeben und das Eiweiss dann zu festem Schnee schlagen. Eine ofenfeste Form einfetten. Eiweiss mit einem Schneebesen unter die Eigelbmasse heben, die Masse in die Form fuellen und auf der 2. Schiene von unten 20-30 Minuten backen. Feigen vierteln. Fuer den Weinschaum Eigelb, Weisswein und Zucker verruehren und im Wasserbad oder auf der Automatikplatte bei milder Hitze in 4-6 Minuten schaumig aufschlagen. Aufgeschlagene Masse in ein kaltes Wasserbad setzen und kalt schlagen. Eiskalte Sahne dazugeben und unterschlagen. Gebackenen Mandelkoch aus dem Backofen nehmen und sofort auf Teller verteilen. Mit Weinschaum und Feigen anrichten, mit Zitronenmelisse garnieren und mit Puderzucker bestaeuben.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Gisela |
| Kategorien: | Nüsse Auflauf Süßspeise Dessert Österreich |