Gebackener Leberknödel mit Sauerkraut auf Pfeffersauce
Gebackener Leberknödel mit Sauerkraut auf Pfeffersauce
Bild: © Lorehna408@webkoch
Zutaten
| 3 | Scheibe | Weißbrot ,ohne Rinde |
|---|---|---|
| 20 | g | Butter |
| 3 | EL | Milch |
| 250 | g | Rinderleber |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer, frisch gemahlen | ||
| ½ | TL | Majoran, gerebelt |
| Muskatnuss, frisch gerieben | ||
| 2 | EL | Semmelbrösel |
| Keimöl, zum Ausbacken | ||
| Sauerkraut | ||
| ; evtl. Apfelstückchen | ||
FÜR DIE PFEFFERSAUCE | ||
| Pfefferkörner, weiß | ||
| Olivenöl | ||
| Sahne | ||
| Cognac | ||
| Gemüsebouillon | ||
QUELLE Bayrischer Rundfunk "Genießen erlaubt" SCHUHBECKS REGIONALE KÜCHE ALTBAYERN erfasst: Peter Mess am 15.04.98 | ||
Zubereitung
Gebackener Leberknoedel mit Sauerkraut auf weisser Pfeffersauce
Eine Scheibe Weissbrot in kleine Wuerfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotwuerfel darin goldbraun anroesten. Ein Ei trennen. Das restliche Brot ebenfalls wuerfeln, in Milch einweichen und gut ausdruecken.
Die Leber im Mixer fein puerieren und mit Eigelb, Ei, eingeweichtem ausgedruecktem Brot und den geroesteten Brotwuerfeln vermischen.
Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskat herzhaft abschmecken. Die Mischung mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Aus der Lebermasse kleine Kugeln formen. In einen tiefen Teller das verquirlte Eiweiss geben, in einen zweiten die Semmelbroeseln. Die Knoedel erst im Eiweiss, dann in den Broeseln wenden und die Panade gut festdruecken. Reichlich Keimoel in einer Friteuse auf 180°C erhitzen.
Die kleinen Leberknoedel im heissen Fett in wenigen Minuten goldbraun ausbacken und auf Kuechenpapier abtropfen lassen.
Fuer die Pfeffersauce die weissen Pfefferkoerner im Moerser grob zerstossen. In einer Pfanne Olivenoel erhitzen, den Pfeffer darin kurz anroesten. Mit Gemuesebouillon abloeschen, Sahne und etwas Cognac hinzugeben. Einige Loeffel Sauce unter das Sauerkraut mischen, den Rest zu den Leberknoedeln servieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Bewertung: |  |
| Anforderung: | Fortgeschrittener |
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Gisela |
| Statistik: | 8 * gemerkt |
| Kategorien: | Innereien Leber Sauerkraut Bayern Hauptgericht |
