Gebackener Fenchel mit Orangenfilets
Zutaten
| 2 | Fenchelknollen | |
|---|---|---|
| Salz | ||
| 2 | Orangen | |
| ¼ | l | Orangensaft |
| 50 | g | Zucker |
| 50 | g | Butter, kalt |
| 1 | Ei | |
| 50 | g | Mehl |
| 150 | ml | Weißwein |
| Fett zum Fritieren | ||
| Zimzzucker | ||
| 4 | Kugeln Vanilleeis | |
| Puderzucker | ||
| Minzeblättchen | ||
QUELLE von: Norma Woodford erfaßt von: Michael Bromberg | ||
Zubereitung
Fenchel waschen, putzen, in Salzwasser weichkochen und in Eiswasser abschrecken. Auf Küchenkrepp trocknen. Orangen filetieren und auf Tellern anrichten.
Orangensaft mit Zucker sirupartig einköcheln lassen, vom Herd nehmen und Butterflocken einrühren.
Eigelb, Mehl, Wein und eine Prise Salz zu einem Teig rühren. Eiweiß steif schlagen und darunterheben. Fenchel in Stücke schneiden, in den Teig tauchen und im heißen (180°C) Fett ausbacken. Gleich in Zimtzucker wenden.
Orangenfilets mit lauwarmer Sauce übergießen, Fenchel darauf anrichten und eine Kugel Eis dazugeben. Teller mit Puderzucker besteuben und mit Minzeblättchen garnieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | K.-H. |
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| Kategorien: | Gemüsegericht Fenchel Fritieren |