Gebackene Lachsröllchen
Zutaten
FüR DEN AUSBACKTEIG | ||
| 1 | Eigelb | |
|---|---|---|
| 2 | Eiweiß | |
| ¼ | l | Wasser, eiskalt |
| 120 | g | Mehl |
| 60 | g | Speisestärke |
| ½ | ct | Backpulver |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
FüR DIE SOßE | ||
| 100 | ml | Fischfond |
| 100 | ml | Sojasoße (Kikkoman) |
| 1 | EL | Speisestärke, evtl. mehr |
| 1 | TL | Wasabi, gestrichen |
| (grüne Meerrettichpaste, aus dem Asia-Shop) | ||
| 1 | Meerrettich, weißer, gestrichen | |
| (aus dem Glas) | ||
| 1 | Zwiebel | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 5 | EL | Zucker |
| 1/8 | l | Orangensaft |
| 1 | TL | in Sirup eingelegter Ingwer |
AUßERDEM | ||
| 1 | kg | Fritierfett, evtl. mehr |
| 500 | g | Lachsfilet |
| 4 | Noriblätter | |
| (Algenblätter, aus dem Asia- Shop) | ||
| Wasabi, etwas | ||
| Mehl, etwas | ||
Zubereitung
1. Für den Ausbackteig Eigelb und restliche Zutaten (außer Eiweiß) zu einem glatten Teig verrühren. Z
irka 1/2
Stunde kalt stellen.
2. Für die Soße Fond und Sojasoße aufkochen, mit in Wasser angerührter Speisestärke binden. Meerretti
ch
unterrühren.
3. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen. Zwiebeln un
d
Knoblauch zufügen, hellbraun karamelisieren lassen. Mit Orangensaft ablöschen. Ingwer fein hacken,
unterrühren. Abschmecken.
4. Fritierfett auf ca. 180 Grad erhitzen. Zurückbehaltenes Eiweiß steif schlagen, unter den vorbereit
eten
Ausbackteig heben. Lachs waschen, trockentupfen und in acht ca. 2 cm breite Streifen schneiden.
Noriblätter halbieren. Jeweils 1/2 Noriblatt auf ein feuchtes Tuch legen und einen Lachsstreifen dara
uf legen.
Mit etwas Wasabi einreiben und aufrollen.
5. Eingehüllte Lachsstücke in Mehl wenden, durch den Ausbackteig ziehen und abtropfen lassen. Portionsweise im heißen Fett ca. 2 Minuten frisieren. Auf Küchenpapier abtropfen la
ssen. In
ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Mit der Soße anrichten. Nach Wunsch feingehackten Paprika,
Lauchzwiebeln, geraspelten Rettich und eingelegten Ingwer dazu servieren.
| Stichworte | Fettgebacken, Fisch, Lachs, P4 |
| Notizen (*) : | |
| Quelle: FUE SIE 23 / 97 | |
| Notizen (**) : | |
| Erfasst: Lothar Schäfer | |
| (Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de) |
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Fischgericht Meeresfrüchte |