Gebackene Kräuter-Artischocken

Zutaten

Zubereitung

Den Stiel der Artischocken ausbrechen; das ist besser als abschneiden, weil dabei zaehe Faeden aus den Boeden herausgezogen werden. Dann drei bis vier Reihen der aeusseren harten Blaetter entfernen und den Boden glattschneiden. Das obere Drittel der Artischocken wegschneiden. Zum Schluss die inneren feinen Blaettchen sowie das sogenannte Heu entfernen. Die geruesteten Artischocken sofort in eine Schuessel mit reichlich Wasser und dem Zitronensaft geben, damit sie sich nicht verfaerben.

Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schaelen, quer halbieren, entkernen und moeglichst klein wuerfeln. Petersilie fein hacken. Thymianblaettchen von den Zweigen zupfen. Knoblauch schaelen und fein hacken. Die Kapern kurz unter warmem Wasser abspuelen, dann ebenfalls hacken. Alle diese Zutaten zusammen mit dem Paniermehl und dem Olivenoel (1) vermischen und kraeftig mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Die Artischocken gut abtropfen lassen und in einen Braeter oder eine feuerfeste Form setzen. Die Fuellung in und auf den Artischocken verteilen. Die Fruechte mit Weisswein umgiessen. Die Zwiebel schaelen, halbieren und mit je einem Lorbeerblatt und einer Nelke bestecken. In die Garfluessigkeit legen. Die Artischocken mit dem Olivenoel (2) betraeufeln. Die Form mit einem Deckel oder mit Alufolie verschliessen. Die Artischocken im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille je nach Groesse waehrend 75 bis 90 Minuten garen. Sie sind weich, wenn sich ein Blatt muehelos herauszupfen laesst.

Als Beilage serviert man knuspriges Pariserbrot.

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