Gebackene Fischreste
Zutaten
| ¾ | kg | Beliebige Fischrest |
|---|---|---|
| 60 | g | Butter; zerlassen |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer a.d.M. | ||
| Muskatnuss; gerieben | ||
| 5 | Eigelb | |
| 3 | EL | Reibbrot (Semmelbrösel) |
| 5 | ;Eischnee | |
| 40 | g | ;Butter |
| 40 | g | Mehl |
| ;Etwas Fischwasser f.d.Sauce | ||
| 8 | g | Liebig's Fleisch-Extrakt oder Ähnliches |
| 4 | EL | Tomatenbrei (Mark) |
| 1 | EL | Rotwein |
QUELLE Dr.Oetker Schulkochbuch Metzger u. Wittig, Leipzig erfasst v. Renate Schnapka am 08.06.98 | ||
Zubereitung
(Anmerkung Renate Schnapka). Dieses Buch stammt aus der Zeit der Jahrhundertwende. Wegen der "Originalitaet" habe ich die Texte nicht veraendert.
Beliebige Fischreste, im o.a. Gewicht, zerpflueckt man fein, verruehrt sie mit der zerlassenen Butter mit Salz, feinem Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss zu einem Brei, den man mit den Eigelb und Reibbrod vermengt und durch den man den steifen Eiweissschnee von den Eiern zieht. Diese Masse, in eine Auflaufform gefuellt, wird 30 Min. gebacken. Indess bereitet man die Sauce. Man braeunt in der Butter ebensoviel Mehl, verkocht dies mit zurueckgestelltem Fischwasser zu saemiger Sauce, giebt Liebig´s Fleisch-Extrakt (o.Ae.)daran, sowie Tomatenbrei und Rothwein und giebt diese Sauce ueber den gestuerzten Fischauflauf.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Michel |
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| Kategorien: | Fischgericht Auflauf Wein |