Gebackene Brombeeren auf zweierlei Saucen, weißes Schokoladeneis
Zutaten
Weißes Schokoladeneis | ||
| ½ | l | Milch |
|---|---|---|
| ¼ | l | Sahne |
| 80 | g | Zucker |
| 1 | Prise Salz | |
| 300 | g | weiße Kuvertüre |
| 8 | Eigelb | |
| 80 | g | Zucker |
Vanillesauce: | ||
| ¼ | l | Sahne |
| ¼ | l | Milch |
| 40 | g | Zucker |
| 1 | ausgeschabte Vanilleschote | |
| 1 | Prise Salz | |
| 6 | Eigelb | |
| 40 | g | Zucker |
| 15 | g | Creme- oder Puddingpulver |
Brombeersauce: | ||
| 500 | g | reife Brombeeren |
| 100 | g | feinen Kristallzucker |
Backteig: | ||
| 200 | g | Mehl |
| 20 | g | Zucker |
| 1 | Prise Salz | |
| ½ | geriebene Zitronenschale | |
| 320 | g | Sahne |
| 4 | Eigelb | |
| 4 | Eiklar | |
| 50 | g | Butter |
| 40 | Stk. schöne, reife Brombeeren | |
Zubereitung
Weißes Schokoladeneis: Milch, Sahne, Zucker und Salz zusammen in einem Topf aufkochen, weiße Kuvertüre darin auflösen, Eigelb, Zucker schaumig rühren und das Milch-Sahne-Gemisch unter ständigem Rühren dazu geben, auf dem Wasserbad bis zur Rose abziehen, in der Eismaschine gefrieren.
Vanillesauce: Sahne, Milch, Zucker, ausgeschabte Vanilleschote und 1 Prise Salz auskochen lassen, Eigelb, Zucker, Creme- oder Puddingpulver gut glatt rühren. Die kochende Flüssigkeit unter ständigem Rühren zum Eigelb geben. Die Masse auf dem Wasserbad bis zur Rose abziehen, auf Eis kalt rühren und durch ein feines Spitzsieb passieren.
Brombeersauce: Brombeeren und Kristallzucker pürieren und passieren.
Backteig: Mehl, Zucker, Salz und Zitronenschale in eine Schüssel geben. Sahne und Eigelb dazu rühren. Eiklar zu Schnee schlagen und unter den Teig heben. Butter, leicht gebräunt, ebenfalls dazu geben. Brombeeren in Mehl wenden, dann in den Backteig tauchen und in der Friteuse goldgelb ausbacken. ACHTUNG!!! Nicht zu lange, fritieren!
Quelle: Jürgen Hals, Schloß Hugenpoet, Kettwig