Gebackene Beuschelröllchen (Mou De Bœuf Frit)
Zutaten
| 1000 | g | Rindslunge |
|---|---|---|
| ;Salzwasser | ||
| 60 | g | Petersilienwurzel |
| 60 | g | Gelbe Rübe |
| 40 | g | Sellerieknolle |
| 5 | Pfefferkörner | |
| 2 | Gewürzkörner | |
| Thymian | ||
| Lorbeerblatt | ||
| Zitronenschalen | ||
| 2 | Semmeln | |
| 40 | g | Fett (1) |
| 250 | g | Fett (2) |
| 10 | g | Zwiebeln |
| 5 | g | Petersiliengrün |
| 2 | Eier | |
| ;Salz | ||
| Oblaten | ||
ZUM PANIEREN | ||
| 80 | g | Mehl |
| 120 | g | Semmelbrösel |
| 2 | Eier | |
QUELLE Olga und Adolf Hess Wiener Küche 1906 | ||
Zubereitung
:- (1) Zum Roesten der Zwiebel
:- (2) Zum nachherigen Herausbacken
Das Beuschel wird in Salzwasser unter Zugabe von Wurzelwerk, den Gewuerzen und Zitronenschalen weichgekocht und nach dem Erkalten mit den in Wasser erweichten, ausgedrueckten Semmeln zerhackt (faschiert).
Diese Masse wird mit in Fett angeroesteter, feingeschnittener Zwiebel und Petersilie, Ei und Salz gut verruehrt, zu Roellchen geformt, in Oblaten gewickelt, in Mehl, Ei und Semmelbroesel getunkt (paniert) und in heissem Fett gebacken.
Besser als durch die beiden Semmeln wird das gehackte Beuschel jedoch durch ein Bechamel aus 1/16 l Milch und 40 Gramm Mehl gebunden.
Beilage: Salat, Gemuese u.dgl.
Anm.: Es steht wirklich 10 Gramm Zwiebel und 40 Gramm Fett im Buch!
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Joachim |
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| Kategorien: | Rind Innereien Österreich |