Gebackene Austernpilze mit Mandel-Remoulade
Zutaten
| 50 | g | Mandeln; gehäutet |
|---|---|---|
| 100 | g | Staudensellerie m. Blättern |
| 50 | g | Zwiebeln |
| 20 | g | Kapern; abgetropft |
| 4 | Stiele glatte Petersilie | |
| 1 | Eigelb (L) | |
| 1 | TL | Mittelscharfer Senf |
| 125 | ml | Öl |
| 75 | g | Creme fraiche |
| ; Salz | ||
| Weißer Pfeffer | ||
| 450 | g | Sehr große Austernpilze |
| 3 | Eier (L) | |
| 5 | EL | Milch |
| 10 | Scheibe | Toastbrot |
| Fett; zum Fritieren | ||
GEFUNDEN & VERBREITET HAT ES K-H. Boller 2:2426/2270.7 aus: essen & trinken 10/98 | ||
| :KH | ||
Zubereitung
Die Mandeln fein hacken. Sellerie waschen, entfaedeln und in sehr feine Wuerfel schneiden. Einige Blaetter fuer die Dekoration zuruecklegen. Zwiebel pellen und fein hacken. Kapern und Petersilie ebenfalls hacken.
Das Eigelb mit dem Senf verruehren. Unter staendigem Ruehren mit den Quirlen des Handruehrers das Oel zuerst tropfenweise, dann in duennem Strahl ins Eigelb geben. Die vorbereiteten Zutaten und die Creme fraiche unter die Mayonnaise ruehren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt stellen.
Die Austenpilze putzen. Die Eier mit der Milch verruehren, mit etwas Salz und Pfeffer wuerzen. Das Toastbrot entrinden und in der Moulinette fein zerkruemeln.
Fett in der Friteuse oder einem grossen Topf auf 175o C erhitzen. Die Austenpilze portionsweise erst durch die Eiermilch und dann durch die Broesel ziehen. Im Fett 2-3 Minuten goldgelb ausbacken. Auf Kuechenpapier abtropfen lassen auf Tellern anrichten, mit einigen Sellerieblaettchen dekorieren.
:I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! : Zubereitungszeit: 1 Stunde
: Pro portion: 17 g E, 75 g F, 20g KH = 801 kcal (3356 kJ)
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Elisabeth |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Gemüsegericht Pilze Vegetarisch |