Gebackene Apfelspalten mit Orangen-Preiselbeer-Zabaione
Zutaten
QUELLE | ||
Leicht säuerliche Äpfel | ||
Zimt | ||
Saft von 1/2 Zitrone | ||
Kristallzucker | ||
Backteig: | ||
Eier | ||
Weißwein | ||
Glattes Mehl | ||
Öl | ||
Kristallzucker | ||
Schale von 1/2 Zitrone | ||
Öl zum Backen | ||
Orangen-Preiselbeer | ||
Sabayon: | ||
Eidotter | ||
Orangensaft | ||
Staubzucker | ||
Grand Marnier | ||
Preiselbeerkompott | ||
QUELLE Erfasst am: 12.08.1997 | ||
Zubereitung
Aepfel schaelen, das Kerngehaeuse ausstechen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Zitronensaft, Zucker und Zimt marinieren.
Backteig: Die Eidotter mit dem Weisswein, Oel, Vanillezucker und der fein geriebenen Zitronenschale verruehren. Eiklar mit dem Kristallzucker zu steifen Schnee schlagen. Das Mehl abwechselnd mit dem Eiklar-Schnee unter die Dottermasse ruehren.
In einem Topf etwas Oel erhitzen, die Apfelspalten durch den Backteig ziehen und in das heisse Fett geben, bei kleiner Flamme beidseitig goldgelb backen. Anschliessend herausnehmen und auf einem Kuechenkrepp abtropfen lassen
Sabayon: Die Eidotter mit dem Orangensaft, Zucker und Grand Marnier vermischen, in einen Kessel geben und ueber Wasserdampf dickschaumig schlagen
Anschliessend das Preiselbeerkompott unterruehren. Die Apfelspalten mit Zimt und Zucker bestreuen und mit dem Orangen-Preiselbeer-Sabayon servieren.
Abs: Erwin Brix@235:430/1.22 Eda: 19971208124400w+1