Gänsepökelkeule mit Rübchen (Brandenburg)
Zutaten
| 4 | Gänsekeulen | |
|---|---|---|
| 1 | kg | Rübchen |
| Salzkartoffeln | ||
| 250 | g | Kochsalz-Salpeter |
| ;Salz | ||
| ;Butter | ||
| Gänsefett | ||
| ;Zucker | ||
| ;Mehl | ||
| 2 | Lorbeerblätter | |
| 3 | l | ;Wasser |
| ;Wasser zum Vorkochen | ||
QUELLE Prospekt Metropost gepostet von Jörg Weinkauf | ||
Zubereitung
Gaensekeulen zwei Tage in Gewuerzlake legen. Diese wird aus dem Wasser, den Lorbeerblaettern und dem Kochsalz-Salpeter durch Aufkochen hergestellt. Keulen in der Lake mehrfach umdrehen.
Ruebchen putzen, waschen, schneiden und mit Butter, Gaenseschmalz und Zucker in einer Pfanne anroesten, in einen Topf geben und nach Beigabe von Wasser, in dem die Gaensekeulen circa 40 Minuten vorgekocht wurden, zusammen mit den Keulen garduensten.
In einer Kasserole Butter auslassen, Mehl hinzugeben, leicht anroesten. Mit dem Fond aus dem Topf der gegarten Ruebchen und Gaensekeulen auffuellen und zu einer leicht saemigen, hellbraunen Sosse verkochen; mit Salz und Zucker abschmecken.
Gaensekeule auf Ruebchen anrichten. Dazu Salzkartoffeln. Ein Bier oder ein leichter Rose sind das passende Getraenk.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
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| Kategorien: | Geflügelgericht Gemüsegericht |