Gänseklein (Gänsejung, Gänsepfeffer)

Zutaten

Zubereitung

Gaenseklein (Fuesse ohne Krallen und Haut, Magen ohne Innenhaut, Kopf ohne Schnabel und Augen, Fluegel) mit Salz, Pfeffer, den Zwiebelwuerfeln von 1/2 Zwiebel und dem Suppengruen sowie dem Wasser in 90 Minuten im bedeckten gewaesserten Roemertopf bei 220°C beinahe garduensten. Dann die Bruehe absieben und gleich wieder in den Roemertopf zurueckgiessen. Fleisch von den Knochen loesen, in Streifen schneiden, in die Bruehe legen. Aus Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit etwas Bruehe saemigruehren und in die Fluessigkeit geben. Die kleingehackte restliche halbe Zwiebel, die gewiegte Petersilie und den Zitronensaft sowie etwas abgeriebene Zitronenschale dazuruehren. Roemertopf wieder schliessen und das Gericht in noch einmal 6o Minuten gut durchkochen lassen. Vor dem Anrichten mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Sahne unterziehen.

Beigabe: Nudeln oder Mehl- oder Semmelknoedel.

Keine Schlankheitsdiaet.

Variationen: Den Sud mit Lorbeerblatt und Pfefferkoernern wuerzen.

Oder: Unter das fertige Gericht gegarte Blumenkohlroeschen, Champignons,

Spargel und/oder Erbsen mischen. Oder: 1 Tasse Gaenseblut mitkochen. Oder: Die Gefluegelteile ca. 3 Tage lang in eine Marinade aus verduenntem

Essigwasser, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Gewuerzkoernern legen. Oder: In Frankreich gibt man in die Sosse ausser Gewuerznelken,

Pfefferkoernern, Rosmarin und Salbei auch reichlich gepresste Knoblauchz Qder: Sueddeutsch: mit viel zerriebenem Majoran wuerzen.

Oder: In Norddeutschland und Skandinavien wenden 1/2 Tasse Rosinen in die

Sosse gemischt und diese mit Thymian gewuerzt. Oder: Backobst eirweichen und mitschmoren. Oder: Diese Art ist besonders wuerzig: 1/2 Sellerieknolle und 2 Stangen

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