Gänsebrust mit Rotweinpflaumen
Zutaten
| 3 | Gänsebrüste | |
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 200 | g | Kl. Schalotten |
| 1 | EL | Butterschmalz |
| ½ | TL | Zucker |
| 1 | TL | Tomatenpüree |
| 1/8 | l | Rotwein |
| 10 | Backpflaumen ohne Stein | |
| 1/8 | l | Gemüsebrühe |
| 1 | Msp. | Zimt |
| 1 | Msp. | Gemahlene Nelken |
| 1 | TL | Speisestärke |
QUELLE erfasst von: Michael Bromberg | ||
Zubereitung
Die Gaensebrust auf der Hautseite gitterartig einschneiden, pfeffern und salzen. Die Pfanne erhitzen und das Fleisch auf der Hautseite hineinlegen. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten. Dann wenden und etwa 10 Minuten weiterbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und bei ca. 80°C im Backofen
warmhalten.
In einem Topf die abgezogenen Schalotten in Butterschmalz goldgelb duensten,
den Zucker einstreuen und leicht karamelisieren lassen. Tomatenpueree einruehren und nach und nach mit dem Rotwein abloeschen. Die Bruehe und die Pflaumen dazugeben. Mit Nelkenpulver und Zimt wuerzen und alles sanft einkochen. Speisestaerke mit etwas Wasser glattruehren, in die Sauce einruehren
und aufkochen lassen.
Die Gaensebrust schraeg in duenne Scheiben aufschneiden und mit der Sauce anrichten. Dzu reicht man Semmelknoedel und einen trockenen Rotwein.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
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| Kategorien: | Geflügelgericht Gans Pflaume Wein |