Gänsebrust im Wirsingmantel

Zutaten

Zubereitung

Pilze trocken abreiben, putzen und fein hacken. Zwiebeln pellen und wuerfeln. Margarine erhitzen; Pilze und 2/3 der Zwiebelwuerfel darin anschwitzen. Salzen und pfeffern. Weiterchmoren, bis die Fluessigkeit verdampft ist.

Petersilie und Thymian waschen, trockenschuetteln, Blaetter abzupfen und fein hacken. Kraeuter unter die Pilze heben. Paniermehl untermischen und beiseite stellen.

Gaensebrust waschen, trockentupfen und in heissem Oel von beiden Seiten braun anbraten.

Wirsing waschen, putzen und die grossen Blaetter abloesen. Die doppelte Anzahl (s.o.) an Blaettern in kochendem Salzwasser blanchieren. Abtropfen lassen und den Strunk flachschneiden.

Eigelb unter die Pilzfarce ruehren. Wirsingblaetter ueberlappend zu einer grossen Flaeche auslegen. Die Haelfte der Pilzfarce in der Mitte verteilen. Gaensebrust darauf geben und mit der uebrigen Pilzfarce bestreichen. Das Ganze in die Wirsingblaetter wickeln; Seiten dabei einschlagen. Die gewickelte Gaensebrust in den Locheinsatz eines Daempftopfes setzen. Ueber heissem Wasserdampf etwa 30 Minuten garen.

Restlichen Wirsing kleinschneiden. Butterschmalz erhitzen. Die uebrigen Zwiebelwuerfel und den Wirsing darin anschwitzen. Abgetropfte Maronen und Wasser zufuegen; 20 Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika wuerzen. Zu der aufgeschnittenen Gaensebrust im Wirsingmantel anrichten.

:Zubereitungs-Z.: 1 1/4 Stunden

Rezepte -> Rezepte 1... -> Rezepte 11... -> Rezepte 115..