Gänsebrust auf Würzpüree
Zutaten
| 750 | g | Gänsebrust |
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Paprikapulver | ||
| 6 | Stengel Staudensellerie | |
| 2 | gr. | Möhren |
| 2 | Frühlingszwiebeln | |
| 1 | Zwiebel | |
| 1 | gr. | Bund Dill |
| 2 | EL | körniger Senf |
| 1 | EL | Semmelbrösel; gehäuft |
| 1 | EL | Kräuteressig |
| 2 | EL | Tomatenmark |
| 1 | TL | Butterschmalz |
| 100 | ml | trockener Rosè |
Zubereitung
1. Gänsebrust trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
2. Das Gemüse putzen. Sellerie und geschälte Möhren in grobe Stücke zerteilen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Zwiebel abziehen und achteln. Den Dill fein hacken. Das Gemüse mit Senf, Semmelbröseln und Essig vermischen.
3. Einen beschichteten Bräter offen im Ofen erhitzen. Butterschmalz, Gemüse und Tomatenmark darin anbraten. Mit dem Rosè ablöschen. Die Brust mit der Hautseite nach oben auf das Gemüse legen und 30 Minuten garen. Mehrfach wenden.
4. Die fertige Brust aus dem Bratfond heben tranchieren und warmstellen. Den Bratfond entfetten und das Gemüse fein pürieren. Evtl. durch ein Sieb streichen, würzig abschmecken und zur Gänsebrust reichen.
Beilagen: Prinzeßkartoffeln
Aus: Lukullus
| ZubZeit | 60 |
| Erfasser | Frank Dingler |
| Notizen (*) | Gepostet: GunterThierauf@gmx.net (Gunter |
| Thierauf) am 11.12.1998 in de.rec.mampf | |
| 752 kcal | |
| 3153 kJoule | |
| Eiweiß | 35 Gramm |
| Fett | 60 Gramm |
| Kohlenhydrate | 12 Gramm |
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
| Statistik: | 0 * gemerkt |
| Kategorien: | Geflügelgericht Gans |